Pivo je zasigurno jedno od najomiljenijih alkoholnih pića studenata, ali i odraslih. Roštilj nema smisla bez pive, kao ni ona 'jedna kava' na koju pozove kolega, zadnjeg dana rokova.
Studentice studija Prehrambene tehnologije u Splitu, Natalija Bulaš, Franka Delonga, Lucija Divić, Martina Kukoleča, Nina Lucić, Karmen Periša, Anita Pitarević, Danica Sinovčić i Marina Velić zaslužne su novo studentsko craft pivo "Brucošica".
"Prošle godine prijavile smo se na natječaj Studentskog zbora Sveučilišta u Splitu u inovativno-tehnološkoj kategoriji, dobile sredstva i krenule s proizvodnjom", prepričava Danica Sinovčić za Sveučilište u Splitu same početke, dodavši kako se projekt sastojao od nabave sirovina i proizvodnje različitih vrsta piva na uređaju Grainfather.
Studentice same skuhale svoje pivo! / Foto: screenshot via unist.hr
"Prva vrsta piva bila je American pale ale (APA), napravljena uz pomoć splitske pivovare Tap B, čija pomoć nam je bila neprocjenjiva u procesu kako se rade recepti, kuha pivo… mi smo znale teoriju, ali sva znanja je trebalo provesti u praksi", nastavlja Danica.
"Nakon proizvedenog prvog piva, sve ostalo je bilo na nama. Druge recepture smo osmislile same, a dosad smo proizvele tamnu ipu te američku svjetlu ipu", kaže Danica za vrste piva.
Foto: screenshot via unist.hr
Pivo kao funkcionalna hrana
Sveučilište u Splitu pojašnjava kako je moguće da pivo uđe u kategoriju funkcionalne hrane.
"Piva s najboljim organoleptičkim svojstvima išla su na analizu aroma na GC-MS uređaj, odnosno uređaj za plinsku kromatografiju/masenu spektrometriju, te na analizu fizikalnih svojstava. Eksperimentiranjem s okusima ustanovljeno je koje sirovine daju najbolje arome, dok pojedine sirovine sadrže biološki aktivne spojeve koje, osim senzorike, povećavaju i zdravstvenu vrijednost piva te ga potencijalno svrstavaju u kategoriju funkcionalne hrane", pišu na svojim službenim stranicama pojašnjenje.
Foto: screenshot via unist.hr
"Želja nam je bila na ovaj način promovirati naš studij Prehrambene tehnologije; osmišljavanje optimalne recepture i manipulacija s parametrima s ciljem proizvodnje craft piva inovativnih i specifičnih organoleptčkih svojstava", pojašnjavaju studentice. "Rezultat tih istraživanja objašnjavaju tako da primjerice u određenim postotcima 3-metilbutan-1-ol 'daje"' zapravo aromu banane, etil butanoat tropskog voća, heksanska kiselina voćnu slatkastu aromu. To su zapravo kemijski spojevi što mi osjetimo u okusu kada konzumiramo pivo", pojašnjavaju.
Foto: screenshot via unist.hr
Planiraju ubaciti i 'voćne note' iz ekološkog uzgoja
"Sada kuhamo određene vrste piva prema sirovinama s kojima raspolažemo. Naime prilikom prijave projekta smo uplanile više vrste ječma, hmelja, kvasaca i sada prema sirovinama kombiniramo recepture, odnosno okuse. Namjeravamo obogatiti recepture citrusnim notama s korama naranči, može se dodavati i bobičasto voće, kao i druge inovativne stvari u odnosu na komercijalna piva. Pazit ćemo da se radi o sezonskom voću, po mogućnosti iz ekološkog uzgoja", napominje Danica Sinovčić.
Osim spomenutog, studenticama je u planu napraviti i proizvod s ostacima ječma, točnije tropa koji ostane nakon što se pivo skuha. Kako kažu, mogu ga koristiti u druge svrhe.
Foto: screenshot via unist.hr
"Taj ječam bi se trebao baciti, no može se koristiti i kao hrana za životinje, no mi bismo ga voljele upotrijebiti na drugi način, želja nam je napraviti jestivi proizvod i prijaviti se na neka natjecanja", kažu studentice.
Njihovo pivo izaziva velik interes
Dizajn boce također je poseban, a iza njega također stoje ove vrijedne studentice. Kako piše Sveučilište, ime piva "Brucošica" osmislila je Anita Pitarević, dok je Franka Delonga osmislila naziv projekta "Osvježi svoje rokove – uz dobro pivo lakše pamtim gradivo".
Studentice su istakle podršku fakulteta koju su dobile, odnosno podršku dekana prof. dr. sc. Matka Ercega, svojih nastavnika izv. prof. dr. sc. Ivane Generalić Mekinić od koje su dobile poticaj za realizaciju i stvaranje piva i doc. dr. sc. Zvonimira Marijanovića, kao i Studentskog zbora i Sveučilišta u Splitu.
Pivo su studentice prvi puta predstavile u veljači na Susretu mladih kemijskih inženjera na Fakultetu kemijskog inženjerstva i tehnologije u Zagrebu, u poster sekciji.
"Imale smo najveseliji plakat koji je izazvao dosta zanimanja, no na žalost zbog korone i epidemioloških mjera nije bilo moguće organizirati degustaciju piva, no interes je bio velik", kazale su studentice o predstavljanju.
izvor: unist.hr
